Ingredientes:

• 380g de filé de peito de frango congelado
• 3 xícaras de água
• 1½ colher de chá de sal
• 1½ colher de chá de colorau (ou metade da quantidade de urucum)
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de sopa de óleo
• 280g de frango desfiado

• ½ xícara de cebola ralada
• 1 colher e meia de sopa de alho ralado
• ¼ xícara de extrato de tomate
• 1½ colher de sopa de salsinha picada
• 1½ colher de sopa de cebolinha picada
• Massa de coxinha
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o filé de frango congelado em 2 litros de água por 20 minutos em panela de pressão ou 30-40 minutos em panela comum. Reserve o frango cozido e desfie.

1. Em uma panela, coloque 3 xícaras do líquido do cozimento do frango, adicionando água para completar se necessário. Adicione o sal, colorau, pimenta, e óleo. Leve ao fogo até ferver.
2. Acrescente a farinha de trigo fora do fogo e misture até formar uma massa lisa.
3. Modele a massa em formato de coxinha, recheando com o frango desfiado.
4. Passe cada coxinha na mistura de água com amido de milho e empane na farinha de rosca.
5. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

• Para congelar, coloque as coxinhas em um tabuleiro no freezer até firmarem, depois transfira para saquinhos plásticos.
• Você pode variar o recheio adicionando catupiry ou requeijão ao frango desfiado.
• A massa de coxinha também pode ser utilizada para outros salgados.